Стиль жизни

25 открытий осени: необычные блюда в ресторанах Димы Борисова

Екатерина Попова
DSC_4994

Осень – время для глинтвейна, клетчатых пледов и самых уютных прогулок. А еще – для новых гастрономических эмоций. Например, для первой в жизни порции пряного сычуаньского супа хого, острого бограча или вкусных эклеров с тыквой. Вместе с Семьей ресторанов Димы Борисова редакция FWD подготовила для вас обзор 30 небанальных блюд, которые стоит попробовать в этом сезоне.


Азиатская кухня и японско-перуанская традиция Nikkei

Начать стоит с супов. Если вы фанат японского рамена и вьетнамского фо, скорее всего, вас приятно порадует хого. Это не просто популярное китайское блюдо, а в первую очередь совершенно особенная традиция – собираться за одним столом, в центре которого – «горячий котелок», в который все по очереди добавляют ингредиенты, перемежая еду разговорами.

Это очень интересный опыт – самому выбирать подготовленные продукты, добавлять их в кипящий бульон, пробовать разные комбинации, обсуждая нюансы вкусов.

В азиатском ресторане Oxota na Ovets как раз есть такое блюдо. Порция около килограмма, так что обязательно берите с собой друзей и любимых. Можно выбрать один из хого-сетов: с мясом (мраморная говядина, свинина и так далее) или с рыбой (лосось, тунец, гребешки, креветки). А лапша, самые разные овощи и коренья, а также, конечно, бульон подаются по умолчанию.

1_хого

Церемония хого, 749 гривен

Если хочется чего-то легкого, в этом же ресторане можно попробовать роллы без риса. Только лосось, тунец, мягкий сыр и свежие овощи.

2_роллы_без_риса

Роллы c тунцом и лососем без риса, 245 гривен

В ресторане RONIN подают сезонные горячие роллы: с морскими гребешками или с лососем и угрем в темпуре.

3_роллы_с_гребешком

Горячие роллы с гребешком, 248 гривен

Отличная горячая закуска «на все времена» – это харумаки, хрустящие конверты из обжаренной рисовой бумаги с разными начинками. В Oxota na Ovets этой осенью готовят харумаки с крабом, уткой и креветками.

Nikkei – гастрономическая культура, которую создали японцы, переехавшие в Перу. Сочетание классических японских кулинарных техник и перуанских продуктов привело к появлению удивительно ярких блюд. Классика кухни Nikkei – это севиче, тирадито и тостадитос.

Севиче – это закуска из рыбы (лосось, тунец, дорадо, сибас) в легком маринаде на основе лука, чили и сока лайма. Часто к ней добавляется соус «молоко тигра» на основе манго и цитрусовых.

Тирадито – перуанский аналог карпаччо: тонкие слайсы рыбы, которые подаются с соусом. В RONIN, например, тирадито подают с трюфельной сальсой.

Тостадитос – лепешки из кукурузной муки с самыми разными начинками. Например, с лососем и острым соусом шрирача или с ломтиками мраморной говядины, чили и соусом на основе юзу.

4_севиче

Севиче, тирадито и тостадитос


Деликатесная рыба и морепродукты

Отметить осень, заказав лобстера в винном соусе? Почему бы и нет? С салатом и картофелем фри. Тем более что с понедельника по четверг в РЫБАLOVE/Crab’s Burger половинка такого лобстера обойдется всего в 298 гривен.

Бургер-ролл с мясом лобстера? Тоже отличная идея. Это одно из культовых блюд Лондона. В Киеве его можно попробовать в ресторане RONIN (248 гривен).

5_лобстер

Лобстер,  298 гривен

Хочется чего-то легкого, теплого, вкусного? Нежный сырный биск с мясом королевского краба (98 гривен). Подается в РЫБАLOVE/Crab’s Burger. Там же советуем попробовать медовое соте с морскими гребешками, осьминогами, кальмарами и креветками.

Идеальное блюдо для праздничного случая – морские гребешки в винном соусе, запеченные с лимоном и пармезаном. Подаются в ресторане RONIN.

Локальные морепродукты – это демократичный ценник + отличный вкус.

В одесских ресторанах «Любчик» (на Воздвиженке и на Бессарабке) подают казанки мидий c томатами (98 гривен) и сковородки с рапанами в нежном сливочном соусе.

6_рапаны

Лобстер-ролл, мидии, рапаны


Блюда из мяса

Портерхаус – король стейков. Это огромный кусок мяса на кости. Легко можно брать на двоих, предварительно заказав бутылку вина. В ресторане «Ватра», к слову, у портерхауса необычная подача. Из филейной части для вас приготовят тартар или карпаччо, а потом уже поджарят на гриле стейк на кости. Цена сета: 378 гривен.

7_портерхаус

Портерхаус-стейк, 378 гривен

В этом же ресторане готовят необычные бургеры – например, бургер с двумя котлетами из мраморной говядины и фуа-гра.

Surf&Turf – популярная в Канаде и некоторых штатах США традиция в одном блюде объединять мясо и морепродукты. Например, говядину и лобстера или креветки. Подобное блюдо этой осенью можно отведать в украинском ресторане «Канапа» в Варшаве – антрекот из говядины с тигровыми креветками, кукурузой гриль и перечным соусом.

А если захочется попробовать мясные перуанские блюда, то в RONIN вас ждет ломо сольтадо – обжаренная говядина с овощами и картофелем.

9_бургер

Бургер с мраморной говядиной и фуа-гра, антрекот с креветками, ломо сольтадо


Необычные блюда из локальных продуктов

В ресторане «Ватра» подают салат с копченой тыквой, рикоттой и вареньем из сосновых шишек, в арт-гастрономическом пространстве «Остання Барикада» – салат с печеной тыквой и необычным сыром гумбольд фог, а в ресторане «Канапа» – суп из каштанов и тыквенный суп со сметаной и шовдарем (украинским вариантом хамона).

10_салат

Тыквенный суп, салат с копченой тыквой и сосновыми шишками, салат с тыквой и сыром гумбольд фог


Осенние напитки и десерты

Во всех «Белых Наливах» и DOGZ&BURGERZ (это популярные бары, в которых любой продукт стоит 1 евро) теперь наливают горячий пунш.

А в «Канапка-баре» на Андреевском спуске к глинтвейну предлагают эклеры с тыквой и необычные шоколадные конфеты: с чесноком, грибами и с сыром дорблю.

11_пунш

Пунш в «Белом Наливе» (29 гривен), глинтвейн в «Канапка-баре» (39 гривен), эклеры с тыквой


Читайте также:

Как прошла networking-вечеринка Fashion Tech Summit 2018?