Стиль жизни

От авокадо до «чаши Будды»: как изменились тренды здорового питания

Главный редактор
2000x1318_px_actress_celebrity_Kristen_Stewart_Supermarket-576271.jpg!d

Есть вещи, без которых невозможно себе представить Instagram или блог о здоровом образе жизни. Авокадо, киноа, семена чиа, а с недавних пор и «чаши Будды». В первую очередь мы вспоминаем о них тогда, когда речь заходит об easy healthy food. Время вареной брокколи в качестве здоровой еды давно закончилось, сегодня питаться правильно можно разнообразно и, что немаловажно, очень вкусно.

Редакция FW-Daily вместе с Семьей ресторанов Димы Борисова решила разобраться, что стоит за трендами здорового питания, и поделиться несколькими идеями насчет того, как находить баланс между вкусом и пользой.


Авокадо

авокадо_тост

Авокадо-тост с яйцом пашот

За последние 20 лет мировой объем потребления авокадо вырос втрое. Еще в 80-е спелый авокадо можно быть встретить разве что в самых дорогих ресторанах, а на полках магазинов лежали малосъедобные плоды – настолько твердые, что, казалось, их можно было разрезать только с помощью мачете. Более того, люди вообще с опаской относились к «аллигаторовой груше» и жаловались на то, что на сладкую грушу это зеленое нечто похоже мало. Все изменилось. Теперь это один из наиболее «инстаграмируемых» и обожаемых продуктов в мире. Настолько, что в англоязычном Интернете даже появился термин overcado.

Что за этим стоит? Само собой, многомиллионные маркетинговые кампании по изменению имиджа авокадо (такая, например, проводилась в Великобритании с 1984-го по 2013 год и обошлась в несколько миллионов фунтов стерлингов). Но это еще не все.

«Спусковым крючком» для этой волны популярности стали важные публикации ученых о том, что, во-первых, не все жиры одинаково вредны, а, во-вторых, о том, что в авокадо как раз и содержатся только неопасные мононенасыщенные жиры. А кроме них – еще уйма полезного: железо, витамин В2, олеиновая кислота. Так что авокадо – это красиво, вкусно и действительно healthy. Правда, калорийность авокадо никто не отменял – всякий продукт, даже самый полезный, хорош в меру.

Идеи для блюд с авокадо:

  • Хумус с авокадо и миксом салатов в Chicken Kyiv
  • Авокадо-тост с яйцом пашот в Chicken Kyiv
  • Салат с авокадо и крабом в Chicken Kyiv
  • Авокадо гриль в ресторане «Бессарабия» 

Чаша Будды

чаша_будды_2

Чаша Будды

Buddha Bowls – один из самых популярных поисковых запросов в 2017-м. В 2013 году это словосочетание впервые появилось на страницах журналов, а сейчас в один клик можно найти тысячи рецептов «чаши Будды». Так что это такое? Это глубокая тарелка, в которой «всего по кусочку». Так просто. Но за этой простотой лежит действительно полезная идея – это эффективный способ следить за тем, чтобы питание было действительно сбалансированным. Цельнозерновая крупа, рыба или морепродукты, бобы, овощи, ростки сои – выкладывая все это вместе, мы точно видим, что не упустили из вида что-то важное. Кроме того, «чаши Будды» просто красивые и уже даже своим внешним видом делают нас чуть более счастливыми во время приема пиши.

Несколько вариантов «чаши Будды»:

  • Бурый рис, морские гребешки гриль, спаржевая фасоль, корень лотоса, ферментированная капуста кимчи, вассаби – в ресторане RONIN
  • Киноа, эдамаме, спаржевая фасоль, корень лотоса, соус терияки — в ресторане RONIN

Белая рыба

дорадо

Дорадо, запеченная в банановых листьях

Один из простых способов сделать свой рацион более полезным – уменьшить потребление мяса и красной рыбы в пользу рыбы белой. Во-первых, блюда из белой рыбы – легкие и вкусные. Это продукт деликатесный, но диетический: максимум белка, минимум жиров, 0% углеводов.

Идеально – готовить на гриле, запекать в пергаменте или соли. И конечно, никто не запрещает экспериментировать с разными соусами.

Идеи блюд с белой рыбой:

  • Жаренная на robata grill дорадо с манговым соусом – в ресторане RONIN
  • Черная треска с пюре на миндальном молоке, кимчи и терияки – в ресторане RONIN
  • Дорадо, запеченная в банановых листьях, – в Oxota na Ovets
  • Судак с полентой в кунжутно-имбирном соусе – в Chicken Kyiv

Нестандартный подход к приготовлению овощей

пак_чой

Пак-чой с чили и кешью

Меньше мяса, больше овощей – это глобальный тренд. С его развитием мы начинаем полностью пересматривать наше отношение к овощам, и теперь здоровая вегетарианская еда уже больше не ассоциируется только с брокколи на пару.

Более того, легкие овощные блюда все чаще можно найти даже в ресторанах высокого уровня. Пак-чой с чили и кешью, цветная капуста гриль с тахиной и различными вкусными соусами – все это новые вкусы и новые возможности.

Еще одна отличная идея – различные вариации на тему темаки. Стоит заменить белый рис на бурый и добавить к ним самые разные овощи, как мы получаем сытное, полезное и вкусное блюдо.

Идеи для нестандартных овощных блюд:

  • Цветная капуста гриль с цитрусовым тахини – в Chicken Kyiv
  • Цветная капуста гриль с соусом халапеньо – в RONIN
  • Пак-чой с чили и кешью – в Oxota na Ovets
  • Темаки с бурым рисом, бататом, красной капустой, морковью, киноа, беби-кукурузой, тофу и эдамаме – в RONIN

Raw-десерты без сахара, муки и яиц

raw_десерты

Raw-десерты

Десерты перестали быть guilty pleasure. Конечно, если речь идет не об огромном куске торта со сливочным кремом, а о пирожных, в которых нет ни сахара, ни муки, ни яиц. Что в них? Чаще всего в основе – смесь различных орехов и кероб (более полезный заменитель какао), в качестве топинга – перетертые ягоды или фрукты. Еще один плюс таких десертов в том, что они не требуют выпекания. Быстро, вкусно и, опять же, полезно.

Идеи для raw-десертов

  • Кейк с керобом, маракуйей и семенами чиа – в RONIN и Chicken Kyiv
  • Кейк с манго и малинойв RONIN и Chicken Kyiv

Читайте также: 

Чего модели никогда себе не позволят: Топ-5 здоровых запретов

Как два гастрономических тренда стали одним #avolatte

5 простых советов здорового питания