Есть вещи, без которых невозможно себе представить Instagram или блог о здоровом образе жизни. Авокадо, киноа, семена чиа, а с недавних пор и «чаши Будды». В первую очередь мы вспоминаем о них тогда, когда речь заходит об easy healthy food. Время вареной брокколи в качестве здоровой еды давно закончилось, сегодня питаться правильно можно разнообразно и, что немаловажно, очень вкусно.
Редакция FW-Daily вместе с Семьей ресторанов Димы Борисова решила разобраться, что стоит за трендами здорового питания, и поделиться несколькими идеями насчет того, как находить баланс между вкусом и пользой.
Авокадо
Авокадо-тост с яйцом пашот
За последние 20 лет мировой объем потребления авокадо вырос втрое. Еще в 80-е спелый авокадо можно быть встретить разве что в самых дорогих ресторанах, а на полках магазинов лежали малосъедобные плоды – настолько твердые, что, казалось, их можно было разрезать только с помощью мачете. Более того, люди вообще с опаской относились к «аллигаторовой груше» и жаловались на то, что на сладкую грушу это зеленое нечто похоже мало. Все изменилось. Теперь это один из наиболее «инстаграмируемых» и обожаемых продуктов в мире. Настолько, что в англоязычном Интернете даже появился термин overcado.
Что за этим стоит? Само собой, многомиллионные маркетинговые кампании по изменению имиджа авокадо (такая, например, проводилась в Великобритании с 1984-го по 2013 год и обошлась в несколько миллионов фунтов стерлингов). Но это еще не все.
«Спусковым крючком» для этой волны популярности стали важные публикации ученых о том, что, во-первых, не все жиры одинаково вредны, а, во-вторых, о том, что в авокадо как раз и содержатся только неопасные мононенасыщенные жиры. А кроме них – еще уйма полезного: железо, витамин В2, олеиновая кислота. Так что авокадо – это красиво, вкусно и действительно healthy. Правда, калорийность авокадо никто не отменял – всякий продукт, даже самый полезный, хорош в меру.
Идеи для блюд с авокадо:
- Хумус с авокадо и миксом салатов в Chicken Kyiv
- Авокадо-тост с яйцом пашот в Chicken Kyiv
- Салат с авокадо и крабом в Chicken Kyiv
- Авокадо гриль в ресторане «Бессарабия»
Чаша Будды
Чаша Будды
Buddha Bowls – один из самых популярных поисковых запросов в 2017-м. В 2013 году это словосочетание впервые появилось на страницах журналов, а сейчас в один клик можно найти тысячи рецептов «чаши Будды». Так что это такое? Это глубокая тарелка, в которой «всего по кусочку». Так просто. Но за этой простотой лежит действительно полезная идея – это эффективный способ следить за тем, чтобы питание было действительно сбалансированным. Цельнозерновая крупа, рыба или морепродукты, бобы, овощи, ростки сои – выкладывая все это вместе, мы точно видим, что не упустили из вида что-то важное. Кроме того, «чаши Будды» просто красивые и уже даже своим внешним видом делают нас чуть более счастливыми во время приема пиши.
Несколько вариантов «чаши Будды»:
- Бурый рис, морские гребешки гриль, спаржевая фасоль, корень лотоса, ферментированная капуста кимчи, вассаби – в ресторане RONIN
- Киноа, эдамаме, спаржевая фасоль, корень лотоса, соус терияки — в ресторане RONIN
Белая рыба
Дорадо, запеченная в банановых листьях
Один из простых способов сделать свой рацион более полезным – уменьшить потребление мяса и красной рыбы в пользу рыбы белой. Во-первых, блюда из белой рыбы – легкие и вкусные. Это продукт деликатесный, но диетический: максимум белка, минимум жиров, 0% углеводов.
Идеально – готовить на гриле, запекать в пергаменте или соли. И конечно, никто не запрещает экспериментировать с разными соусами.
Идеи блюд с белой рыбой:
- Жаренная на robata grill дорадо с манговым соусом – в ресторане RONIN
- Черная треска с пюре на миндальном молоке, кимчи и терияки – в ресторане RONIN
- Дорадо, запеченная в банановых листьях, – в Oxota na Ovets
- Судак с полентой в кунжутно-имбирном соусе – в Chicken Kyiv
Нестандартный подход к приготовлению овощей
Пак-чой с чили и кешью
Меньше мяса, больше овощей – это глобальный тренд. С его развитием мы начинаем полностью пересматривать наше отношение к овощам, и теперь здоровая вегетарианская еда уже больше не ассоциируется только с брокколи на пару.
Более того, легкие овощные блюда все чаще можно найти даже в ресторанах высокого уровня. Пак-чой с чили и кешью, цветная капуста гриль с тахиной и различными вкусными соусами – все это новые вкусы и новые возможности.
Еще одна отличная идея – различные вариации на тему темаки. Стоит заменить белый рис на бурый и добавить к ним самые разные овощи, как мы получаем сытное, полезное и вкусное блюдо.
Идеи для нестандартных овощных блюд:
- Цветная капуста гриль с цитрусовым тахини – в Chicken Kyiv
- Цветная капуста гриль с соусом халапеньо – в RONIN
- Пак-чой с чили и кешью – в Oxota na Ovets
- Темаки с бурым рисом, бататом, красной капустой, морковью, киноа, беби-кукурузой, тофу и эдамаме – в RONIN
Raw-десерты без сахара, муки и яиц
Raw-десерты
Десерты перестали быть guilty pleasure. Конечно, если речь идет не об огромном куске торта со сливочным кремом, а о пирожных, в которых нет ни сахара, ни муки, ни яиц. Что в них? Чаще всего в основе – смесь различных орехов и кероб (более полезный заменитель какао), в качестве топинга – перетертые ягоды или фрукты. Еще один плюс таких десертов в том, что они не требуют выпекания. Быстро, вкусно и, опять же, полезно.
Идеи для raw-десертов
- Кейк с керобом, маракуйей и семенами чиа – в RONIN и Chicken Kyiv
- Кейк с манго и малиной – в RONIN и Chicken Kyiv
Чего модели никогда себе не позволят: Топ-5 здоровых запретов
